Capocollo - Salumi Pinzani

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Capocollo

Descrizione:
Il capocollo è un salume stagionato tipico della regione Toscana, ottenuto dalla salagione del taglio di carne situato tra la testa e la spalla del maiale, speziata e massaggiata per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale e delle spezie in tutto il prodotto.
Il suo aspetto al taglio è rosso scuro con presenza di venature di grasso di colore bianco puro, mentre la sua struttura è consistente e compatta.  
Questa particolare struttura con parte grassa intervallata da magra, conferisce al salume morbidezza e gusto.
Il capocollo toscano è caratterizzato da sapore gentile e delicato, leggermente tendente al dolce e con un profumo inconfondibile.

Utilizzo in cucina:
Il capocollo toscano è tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, ottimo con una fetta di pane cotto in forno a legna oppure abbinato a verdure fresche, grigliate o sott’olio.

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